Фаринотом - прибор для поперечного разрезания зерен пшеницы или ячменя с целью определения их стекловидности, которая является важным признаком для оценки мукомольно-хлебопекарных качеств зерна.     Стекловидность является показателем связанным с содержанием клейковины в зерне и может применяется для оценки технологической ценности зерна. Например, выпечная ценность хлебной пшеницы сильно зависит от содержания клейковины, а высокая стекловидность зерна пивоваренного ячменя осложняет процесс изготовления солода и приводит к тому, что пиво мутнеет.    





  Прибор состоит из двух пластинок с круглыми отверстиями, в которые входят зёрна, и проходящего между ними ножа, разрезающего зёрна. Если разрез мучнист – зёрна содержат больше крахмала, стекловидный разрез свидетельствует о большом содержании белка. По результатам можно определить относительное количество (в %) стекловидных и мучнистых зерен у пивоваренного ячменя и других хлебов.

  Процедура определения основана на разрезании одновременно 50 зёрен (поперёк или вдоль) и на подсчете количества зёрен с полностью или частично стекловидным срезом на поверхности сечения. Пробу для определения (ок. 50 г) нужно готовить из фракции очищенного в сепараторе зерна. Влажность зерна не должна превышать 16%.

Определения: 

стекловидные зёрна - зёрна с плотной стекловидно-роговой структурой мучного эндосперма, при  просвечивании  они кажутся прозрачными
стекловидные зёрна пшеницы – зёрна пшеницы с полностью или как минимум на ¾ поверхности разреза стекловидным эндоспермом или зёрна кажущиеся однородно прозрачными при просвечивании
частично стекловидные зёрна пшеницы – зёрна пшеницы, которые при подсвечивании кажутся не полностью прозрачными, или просвечиваются как минимум на половине поверхности
стекловидные зёрна пивоваренного ячменя – зёрна, которые после замачивания в течение 24 часов и после сушки имеют полностью стекловидный эндосперм или как минимум на ¾ поверхности разреза
полустекловидные зёрна пивоваренного ячменя – зёрна, которые после замачивания в течение 24 часов и после сушки имеют стекловидный эндосперм в границах от ¼ до ¾ поверхности разреза.

Подробная методика определения поставляется вместе с прибором.

Технические характеристики прибора:

размеры - 100 x 110 x 50 мм

вес - 1,6 кг